Bananos Fritos con Coco en Salsa de Mango

Ingredientes:
1 banano maduro (preferiblemente pintón)
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 huevo
2 cucharadas de harina de trigo
4 cucharadas de coco rallado deshidratado
½ taza de jugo de mango puro
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de maizena
2 cucharadas de pulpa de mango en cubos
¼ de taza de leche de coco
Aceite para freír
Preparación:
1 Pele el banano y corte en dos o tres trozos regulares, rocíe con el jugo de limón y una cucharada de azúcar. Pase luego por la harina de trigo y después por el huevo batido, seguidamente por el coco rallado. Haga presión suave para pegar bien el coco.
2 Aparte en una sartén con aceite sofría los trozos de bananos hasta que estén bien dorados. Retire y escurra sobre papel.
3 Aparte ponga el jugo de mango en un recipiente adecuado, llévelo al fuego hasta que empiece a hervir, añada el azúcar y disuelva bien. Añada la cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría, mezcle hasta que haya espesado. Añada entonces los cubos de mango y cocine por unos minutos. Luego agregue la leche de coco, hierva ligeramente y sirva con el banano frito. Decore con gajos de mango o a su gusto.