Brazo Gitano con Natilla Catalana Jerez

Ingredientes:
¼ litros de leche liquida
60 gramos de azúcar
Gotas de esencia de vainilla
1 rama de canela en astilla
½ corteza de cáscara de limón
1 corteza de cáscara de naranja
2 unidades de yemas de huevo
½ cucharadas de maizena (fécula de maíz)
1 bizcochuelo
¼ copa de jerez
½ taza de caramelo (opcional)
Preparación:
1 Coloque a hervir la leche con la mitad del azúcar, la canela, las cáscaras de limón, la naranja y la vainilla.
2 Aparte mezcle la maizena con el resto del azúcar.
3 Colocar las dos yemas de huevo en un bowl y agregarle un poco de la leche caliente, mezclar bien y cernir.
4 Luego añadir el resto de la leche caliente hirviendo, mezclar y formar la crema.
5 Continuar cocinando por 4 minutos más, retirar, reposar y enfriar.
6 Extender el biscochuelo y remojar con el jerez, esparcir las natillas catalana y el caramelo, enrollar y cerrar el pionono y decorar.
7 Después servir frío, acompañar con salsa de caramelo y crema batida.