CREMA DE CATALUÑA CON MELOCOTON Y MACADAMIAS AL CARAMELO

Ingredientes:
2 yemas de huevo de gallina
1 taza de leche
3 cucharadas de azúcar
30 gramos de fécula de maíz
½ cucharadita de cáscara rallada de limón
2 melocotones en mitades
¼ de taza de macadamias

Preparación:
En un recipiente batir las yemas con la ralladura de limón y una pizca de sal, colocar en un recipiente al fuego y cocinar a fuego muy bajo, agregue la leche tibia, mezcle con una cuchara de madera y agregar dos cucharadas de azúcar (reserve una) seguir removiendo lenta y continuamente para que todo se mezcle muy bien, mezcla la fécula de maíz con un poco de agua o leche fría y agregue.  Continué removiendo para que no se formen grumos y hasta que tenga consistencia cremosa y firme.
En un recipiente coloque la mitad de un melocotón y vierta una parte de la natilla cocinada y reposada.
Aparte monte un caramelo con el azúcar reservada y cuando este bien dorado vierta las macadamias, remover para que no se cubran de caramelo, retirar y dejar sobre un trozo de papel de aluminio engrasado, al caramelo sobrante añada un poco de agua o jugo de naranjas para que quede líquido y espeso, vierta el caramelo sobre la natilla y coloque las macadamias caramelizadas.