MOUSSE DE MELON CON QUESO RICOTTA Y FRESAS

Ingredientes:
½ melón pequeño
¾ de taza de azúcar refinada
¼ de taza de crema de leche fresca
2 claras de huevo batidas a la nieve
15 gramos de gelatina simple disuelta en agua
6 fresas frescas
¼ de taza de queso ricotta (sin sal)
perlas de melón para decorar.

Preparación:
Con media taza de azúcar disuelta en media taza de agua lleva a ebullición hasta obtener un almíbar espeso. Licuar en este almíbar la pulpa del melón pelado y sin semilla añada la gelatina disuelta en agua y reserve.
Aparte bata las claras a punto de nieve y agregue poco a poco una cucharada de azúcar hasta que esta se haya disuelto por completo, una la mezcla de melón a las claras bata también la crema de luna una las mezcla y vierta la preparación en medio melón o en copas lleve a refrigeración hasta la mousse este firme por dos horas aproximadamente.
En un recipiente con el resto del azúcar maje cuatro fresa y lleve al fuego cocinar por unos cinco minutos aprox. Deje reposar y enfriar, mezcle luego con queso ricota y sirva con la mousse de melón.