Ingredientes
1 1 taza de arroz
¼ de taza de carne de cerdo picada (costillas o paticas)
¼ de taza de chorizo cortado en rebanadas
½ taza de callos precocidos picados en cubos
½ taza de garbanzos precocidos
2 cucharadas de cebolla blanca picada
2 cucharadas de pimentón rojo picado
1 diente de ajo picado
¼ de taza de tomate picado sin semillas
3 tazas de caldo de pollo (o un cubo disuelto)
1 pizca de azafrán (o color amarillo)
¼ de taza de aceite de oliva
1 copa de vino blanco
2 cucharadas de arvejas
1 pimentón rojo asado y pelado
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta recién molida

Preparación:
En un recipiente adecuado (o para paellas) con aceite, sofría salpimentada la carne de cerdo hasta que esté ligeramente dorada, añada luego el chorizo. Continúe sofriendo, después de unos minutos agregue los callos, continúe mezclando y sofriendo.
Añada más aceite si es necesario, también la cebolla, el ajo y luego el pimentón picado, deje que se vuelvan traslúcidos y añada el arroz. Mezcle todo muy bien y agregue el tomate, el caldo con el azafrán disuelto, lleve a ebullición fuerte y deje que se evapore el caldo en casi su totalidad. Agregue la mitad del vino, tape y cocine de 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.
Al servir riegue por encima con las arvejas el resto del vino, decore con el pimentón y el perejil picado. Rocíe con un poco de aceite de oliva.