Ingredientes:
½ taza de arroz
1 taza de leche de coco
1 cucharadita de azúcar
½ taza de filete de pescado (merluza, mero, róbalo o a su elección)
½ taza de camarones limpios
2 cucharadas de cebolla picada en julianas
1 cucharada de cebolla de rama picada (incluir parte verde)
1 diente de ajo picado
1 cucharada de ají dulce picado
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de mantequilla
1 limón
Sal y pimienta fresca

Preparación:
Ponga un recipiente al fuego con la leche de coco, sal al gusto y la cucharadita de azúcar. Cuando la leche de coco empiece a hervir, lave, escurra el arroz. Añada, revuelva y deje que continúe la cocción.
Aparte en una sartén con mantequilla sofría la cebolla hasta que esté traslúcida, luego el ajo y el ají dulce.
Salpimiente los camarones, agregue un poco de jugo de limón. Incorpórelos a la sartén con los otros ingredientes y sofría unos minutos. Retire y añada el cilantro.
Espere que el arroz esté casi seco y haga burbujas (ojos). Añada el sofrito, mezcle bien, tape y deje cocinar por unos 15 minutos más.