Ingredientes:
1 taza de arroz cocido sin aceite
½ taza de pescado cocinado y sin espinas
2 cucharadas de papa cocinada y majada
1 cucharada de cebolla blanca picada
1 cucharada de cebolla de rama picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de harina de pan rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 huevo
Sal y pimienta fresca
Aceite para freír

Preparación:
En una sartén con aceite o mantequilla sofría las cebollas y el ajo.
Añada luego el pescado cocido y desmenuzado, el cilantro, mezcle bien y retire.
Añada las papas cocinadas y machacadas, y un poco de queso parmesano, amase un poco la mezcla y reserve.
Mójese las manos con agua fría y tome una porción de arroz, forme en el centro de la mano un disco cóncavo y ponga en éste una cucharada de la mezcla de pescado. Cierre el disco y apriételo dándole forma de croqueta.
Pase la croqueta por harina de trigo y luego por el huevo ligeramente batido.
Mezcle la harina de pan con el resto del queso rallado y pase la croqueta.
Repita la operación con el resto de las croquetas y sofríalas en aceite caliente hasta que estén doradas. Sirva.