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Paella
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Ingredientes
- 1 taza de mariscos surtidos (camarones, pulpo, calamares, caracol,
almejas, mejillones, langostinos, etc.).
También puede agregar costillas de cerdo y pollo y/o carnes a
su gusto.
- 2 cucharadas de cebolla de huevo picada
- 1 cucharada de pimentón picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de arroz
- 3 tazas de caldo de pescado bien sazonado con azafrán (si utiliza
arroz blanco sólo use 2 tazas de caldo)
- 4 cucharadas de aceite de oliva (o aceite fino)
- 1 pimentón morrón en julianas
- 1 huevo cocido duro
- ½ taza de arvejas precocidas (o enlatadas)
- 6 espárragos verdes blanqueados
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- ½ copa jerez
- Sal y pimienta
Preparación
- 1.
Ponga al fuego una paellera (o sartén adecuado).
2. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, luego la cebolla,
el pimentón picado y los ajos con una cuchara de madera.
3. Sofría y agregue los mariscos. Revuelva por unos minutos.
4. Añada el arroz y continúe revolviendo.
5. Agregue el caldo de pescado que debe estar muy caliente
y continúe revolviendo hasta que el caldo se haya evaporado totalmente.
6. Tape y deje cocinar 20 minutos aproximadamente o hasta
que el arroz esté tierno.
7. Decore con los espárragos, el huevo duro y las julianas
de pimentón morrón y las arvejas. 8. Rocíe con el aceite de oliva
restante, el jerez y el perejil. Lleve a la mesa.
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CONSEJOS |
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El
arroz crudo en la despensa SE CONSERVA en buen estado durante
años; cocido y bien tapado, puede guardarse en el refrigerador
hasta una semana. |
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Si
al cocinar el arroz el agua se consume demasiado de prisa y el
arroz está todavía duro, agregue unas dos cucharadas de agua caliente
y déjelo unos minutos más bien tapado. Si ocurre lo contrario,
es decir que el arroz esté ya casi cocido y tenga todavía demasiado
líquido, destape la olla. |
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El
arroz NO SE PEGARÁ en la olla si agrega una cucharadita
de jugo de limón en el agua de cocción. |
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Se
puede HACER CON EL ARROZ QUE SOBRÓ una deliciosa torta,
mezclando de acuerdo a la cantidad de éste uno o dos huevos, queso
rallado y si desea le agrega arvejas cocidas. Vierta la mezcla
en un molde engrasado y luego lleve al horno durante ¼ de hora,
a 350 grados. |
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Para
RECALENTAR el arroz frío sin que se pase, póngalo al baño maría. |
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