Ingredientes:
300 gramos de mariscos surtidos
2 langostinos grandes
2 almejas
2 mejillones
100 gramos de pollo picado en dados
100 gramos de carne de cerdo picada en dados (o costilla)
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla
2 cucharadas de pimentón picado
2 cucharadas de apio picado
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharadas de tomate picado sin semilla
150 gramos de arroz (1 pocillo)
3 tazas de caldo de pescado
Sal y pimienta recién molida
Azafrán
3 espárragos divididos en dos
1 huevo duro en cuartos
½ pimentón morrón en tiras
2 cucharadas de arvejas
6 aceitunas rellenas
4 aceitunas negras
1 cucharada de perejil picado
½ onza de jerez
Limón

Preparación:
Ponga la paella al fuego, añada dos cucharadas de aceite de oliva.
Agregue la carne de cerdo previamente salpimentada, deje dorar y añada el pollo. Continúe la cocción y agregue la cebolla, el apio, el pimentón y el ajo. Salpimiente los mariscos y agregue. Sofría todo muy bien.
Añada el tomate y el azafrán. Agregue el arroz y el caldo que debe estar caliente. Cocine hasta que se haya evaporado una parte del caldo.
Añada los langostinos, las almejas y los mejillones. Deje cocinar todo hasta que se haya evaporado el caldo casi en su totalidad (debe estar bastante húmeda). Tape la paella y cocine de 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno, pero entero.
Destape y decore con los espárragos, el huevo duro, el pimentón, las arvejas, las aceitunas. Rocíe con dos cucharadas de aceite de oliva, jerez y perejil picado. Sirva con gajos de limón.