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Arroz
de coco con pasas
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Ingredientes
½
taza de leche de coco
2 tazas de agua de coco
1 taza de arroz
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar o panela
¼ de taza de uvas pasas
1 cucharada de mantequilla
Preparación
- Rallar
y licuar el coco (con el agua que trae)
- Colar
la leche de coco (1/2 taza aproximadamente) y llevarla a fuego alto
- Dejar
que se separe el aceite y esperar a que se formen pequeños
grumos o titote
- Cuando
se empiecen a dorar los grumos, agregar el azúcar o la panela
raspada para que se caramelice
- Agregamos
al coco rallado 2 y ½ tazas de agua tibia
- Lo
colamos y agregamos 2 tazas de agua de coco, el titote, la sal y las
uvas pasas.
- Tapar
y dejar hervir
- Lavar
y escurrir muy bien el arroz y agregarlo en una olla con agua hirviendo
- Cuando
ya se haya evaporado casi totalmente el líquido de la olla,
revolver el arroz con una cuchara de madera y bajar el calor. Tapar
- Cocinar
por 15 minutos aprox. Destapar, revolver nuevamente y agregar la mantequilla.
Tapar y dejar cocinar por 5 minutos
- Apagar
el fuego y dejar reposar para servir
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CONSEJOS |
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El
arroz crudo en la despensa SE CONSERVA en buen estado durante
años; cocido y bien tapado, puede guardarse en el refrigerador
hasta una semana. |
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Si
al cocinar el arroz el agua se consume demasiado de prisa y el
arroz está todavía duro, agregue unas dos cucharadas de agua caliente
y déjelo unos minutos más bien tapado. Si ocurre lo contrario,
es decir que el arroz esté ya casi cocido y tenga todavía demasiado
líquido, destape la olla. |
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El
arroz NO SE PEGARÁ en la olla si agrega una cucharadita
de jugo de limón en el agua de cocción. |
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Se
puede HACER CON EL ARROZ QUE SOBRÓ una deliciosa torta,
mezclando de acuerdo a la cantidad de éste uno o dos huevos, queso
rallado y si desea le agrega arvejas cocidas. Vierta la mezcla
en un molde engrasado y luego lleve al horno durante ¼ de hora,
a 350 grados. |
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Para
RECALENTAR el arroz frío sin que se pase, póngalo al baño maría. |
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