Ingredientes:
500 gramos de carne de cerdo molida
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de clavos de comer en polvo
1 cucharadita de cardamomo en polvo
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas de pan duro rallado o remojado con leche
½ taza de aceitunas rellenas
¼ de taza de crema de leche
½ copa de vino blanco
¼ de libra de lonjas de tocineta
Sal y pimienta fresca
12 cerezas marrasqhiino (en almíbar)
6 fresas rojas
6 moras
1 cucharada de agraz o mortiño
1 copa de aguardiente (o licor a su elección)
¼ de taza de vinagre
¼ de taza de azúcar
¼ de taza de agua
1 cucharadita de fécula (maizena)
Sal y pimienta fresca
Preparación:
Sazone la carne de cerdo molida con las especias, sal y pimienta fresca,
añada también el ajo, la harina de pan rallado, el vino
y la crema de leche.
Forre un molde de corona con papel de vinilo, luego cúbralo
con las lonjas de tocineta de manera que éstas sobresalgan
por los bordes del molde, rellene hasta la mitad con la carne de cerdo,
ponga las aceitunas en línea en la parte central del relleno
y termine de rellenar con el resto de la carne, cubra con las tiras
de tocineta que sobresalen de los bordes del molde y con el papel
de vinilo. Lleve al horno precalentado a 250 grados centígrados
por espacio de hora y media aproximadamente hasta que esté
suave y firme. Retire y deje reposar.
Aparte en un recipiente adecuado ponga las cerezas partidas a la mitad
con su almíbar. También las fresas, las moras y el agraz.
Añada el azúcar disuelta en el vinagre, lleve a ebullición
por 5 minutos y agregue la fécula disuelta en el agua hasta
que la salsa tome cuerpo. Sirva con la corona de cerdo.
Sirva caliente o fría, decore a su gusto.
