Ingredientes
½ taza de puré de papas preparado
½ taza de puré de ahuyama (calabaza o zapallo)
125 gramos de carne de res cortada en julianas
1 cucharada de salsa negra
5 habichuelas en julianas
1 cucharada de zanahoria en julianas
1 cucharada de cebolla blanca en julianas
1 cucharada de pimentón en julianas
1 cucharada de tallo de apio en julianas
1 cucharada de aceite o mantequilla
1 cucharada de salsa de tomate
¼ de taza de jugo de mango
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta
Preparación:
Sofría la carne en una sartén con aceite, la cual se
ha sazonado con la salsa negra, sal y pimienta al gusto, rehogue y
deje que se dore un poco (10 minutos aproximadamente).
Agregue la cebolla, continúe salteando, luego las habichuelas
y el apio, el pimentón y la zanahoria, rehogue todo muy bien
y agregue la salsa de tomate, deje que se cocine por 5 minutos más.
Con la ayuda de una manga pastelera llena con los purés uno
al lado del otro para lograr dos colores, forme una corona en el plato
de servir y en el centro de la misma llene con el salteado de carne.
Aparte disuelva el azúcar con el vinagre, lleve a ebullición
y agregue el jugo de mango, cocine hasta que tenga consistencia de
salsa, sirva con el plato de puré y carne. Decore con hojas
de cilantro fresco.
