Ingredientes:
½ libra de carne de lomito de res (o a su elección)
1 cucharada de cebolla en julianas
1 cucharada de pimentón en julianas
1 cucharada de tomate cortado en julianas
1 salchicha blanca de ternera
2 hojas de espinacas blanqueadas
2 cucharadas de mantequilla (o aceite)
1 cucharada de harina de trigo
Sal y pimienta
1 cucharadita de pimienta negra recién molida gruesa
1 copa de vino tinto seco
2 cucharadas de queso amarillo rallado grueso (o a su elección)
1 papa grande cocida y pelada
2 lonjas de tocineta frita
1 cucharada de cebolla blanca finamente picada

Preparación:
1- Abra el solomillo y sazone con un poco de sal y pimienta.
2- Ponga las dos hojas de espinaca de manera que cubra la parte interna del solomillo.
3- Luego, ponga una tira de la salchicha de ternera y un poco de la mezcla de cebolla, pimentón y tomate, las cuales se han salteado previamente en la grasa de la tocineta, sofrita anticipadamente o en mantequilla. Enrolle dándole forma al solomillo.
4- Luego amarre, sazone con sal y pimienta, lleve al fuego en una sartén con una cucharada de mantequilla, dore por todos lados hasta que esté tierno y jugoso.
5- Agregue la pimienta negra y un poco de harina de trigo. Continúe removiendo y añada el vino dejando que la salsa tome consistencia. Luego retire del calor.
6- Corte el rollo y sirva con las papas cortadas en pedazos salteadas con la cebolla y la tocineta frita.
7- Sirva con la carne cortada, bañe con la salsa y el queso rallado.