Ingredientes:
½ libra de carne de res (muchacho)
1 taza de caldo de carne (de la cocción)
4 lonjas de tocineta
1 cucharada de mantequilla o aceite
2 cucharadas de cebolla picada en cuadros
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de champiñones en láminas
1 tomate pelado y picado sin semillas
2 cucharadas de zanahoria en cubos pequeños
2 cucharadas de arvejas precocidas
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de hojas de cilantro fresco picado

Preparación:
Cocine con anticipación la carne en agua abundante con verduras, ajo, salsa negra y un poco de sal pimienta, por espacio de 2 horas aproximadamente (cubra la carne totalmente). Primero a fuego alto hasta que empiece a hervir, y luego a fuego bajo o hasta que la carne esté tierna.
Escurra y reserve el caldo de la cocción. Luego corte en rebanadas la carne. Rodee con las lonjas de tocino (2 por cada uno y sujete con palillos).
En una sartén con mantequilla dore los medallones de carne. Retire y reserve.
En la misma grasa sofría la cebolla y el ajo, luego añada los champiñones por unos 5 minutos. Agregue harina de trigo si la utiliza y luego el caldo de la carne. Mezcle muy bien. Deje que éste empiece a hervir. Luego añada el tomate, la zanahoria, las arvejas y la pasta de tomate. Deje cocinar el conjunto 10 minutos más.
Sazone con sal y pimienta recién molida. Por último regrese la carne a salsa y agregue el cilantro. Sirva.