Ingredientes:
- 1 berenjena cortada en lonjas delgadas
- ½ taza de carne de res molida
- 1 cucharada de cebolla blanca finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 2 cucharadas de tomate pelado y picado sin semillas
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de arvejas congeladas
- 1 cucharada de jamón picado
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- 3 cucharadas de queso mozarella rallado
- Sal y pimienta molida
Preparación:
1. Corte la berenjena en láminas delgadas. Agrégueles sal
y déjelas por espacio de ½ hora.
2. Luego lávelas y escúrralas bien. Séquelas con papel
de cocina.
3. Aplíqueles un poco de aceite y áselas en una plancha
o sartén hasta que estén doradas y reserve.
4. Aparte, en una sartén, sofría la cebolla, el ajo y agregue
la carne de res molida o picada.
5. Continúe la cocción y añada el tomate, mezcle el conjunto
y agregue la pasta de tomate. Sazone muy bien con sal y pimienta.
Cocine por unos minutos más, luego añada el jamón, las arvejas
y el perejil. Deje que se cocine todo y reserve caliente. 6.
Tome una lonja de berenjena y aplique una cucharada de la mezcla
de carne, enrolle y ponga en un plato o bandeja un poco de la
mezcla de carne por encima de los rollos.
7. Funda el queso mozarella y bañe los rollos con éste.
(también se pueden rociar con el queso y llevar al horno)
