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Rollo
de cerdo navideño
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Ingredientes
- 500 gramos de pierna de cerdo abierta delgada (1 lbs)
- 200 gramos carne de cerdo molida fina
- 1 cucharadita de canela, clavo, nuezmoscada de c/u mezcladas
- 2 cucharadas de uvas pasas remojadas en vivo
- 2 lonjas de tocineta
- 1 cucharada de cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 rodaja de pan blanco sin corteza con crema de leche o leche
- ½ manzana verde pelada y picada en dados
- 1 copa de vino tinto
- 2 cucharadas de azúcar refinada
- 1 cucharadita de cascara rallada de limón
- 10 cerezas (opcional)
- papel de vinilo o aluminio (para cubrir)
- 1 trozo de cuerda (para atar)
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Preparación
- 1.
En una sartén sofría la tocineta dejando dorar suave, retirar
y reservar en la misma grasa
2. Agregue la cebolla y luego el ajo dejando sofreír por
unos minutos
3. Agregue las uvas pasas y las especias dejando unos minutos
mas al fuego.
4. Luego retírelas dejando reposar un poco y mezclar con
el pan remojado y la carne molida
5. Sazonar bien con sal y pimienta
6. Enrolle y cubra con papel de vinilo, luego atarlo con
la cuerda y lleve al horno por espacio de 1 hora aproximadamente
a 350°c
7. Aparte en una sartén al fuego colocar las dos cucharadas
de azúcar y deje que se caramelicen
8. Luego ponga el rollo de cerdo sin la envoltura y deje
que se cubra con el caramelo
9. Retire y reserve
10. Agregue la manzana y luego el vino tinto, la ralladura
de limón y las cerezas
11. Dejar que la salsa reduzca un poco
12. Sirva con rollo cortado en rebanadas
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CONSEJOS |
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Adobe
sus carnes en la refrigeradora, no sobre el mostrador de la cocina.
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Evite
temperaturas bajo 325ºF al cocinar sus carnes. Este método es
propicio para el crecimiento de bacteria antes de que se termine
la cocción. Si cocina alimentos parcialmente y los aparta para
cocinarlos más tarde, es posible que no alcancen temperaturas
lo suficientemente altas para matar la bacteria. |
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No
utilice el mismo plato donde puso la carne cruda sin antes lavarlo
con agua caliente y jabón. |
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La
carne de res y de ternera están buenas para comer cuando la temperatura
interna está en 145ºF (medio cruda), la carne molida o la de ternera
necesita tener una temperatura de 160ºF (temperatura media) y
de 170 ºF, si la deseas bien cocida. |
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Todas
las comidas congeladas sueltan agua durante el proceso de descongelación,
lo mejor es dejar enfriar la comida completamente antes de utilizarla.
Trate de no llenar mucho el congelador, el aire frígido no circulará
con eficiencia. |
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